Vlog: Recept na foccaciu

July 26, 2016

Čím je pro české děti rohlík, tím je pro ligurské foccacia. Najdete ji tady všude. Toto slané pečivo se servíruje v michelinských restauracích, žužlají ho mimina a dá se sehnat v každém zdejším supermarketu. Nejlepší je však foccacia domácí. Dělaná s láskou, pečená v troubě a podávaná – třeba jako sandwich s rajčaty a mozzarellou. Je to velká dobrota – a jestli jsem se něco v Itálii chtěla naučit, tak je to foccacia. Mimojiné proto, že se skládá asi z pěti ingrediencí, což je mně (která jsem bývala schopná spálit i instatntní kaši v prášku) hodně sympatické. A díky mojí kamarádce ji od minulého týdne mohu na rodinné menu směle zařazovat i já.

 

Nejdřív však trocha teorie. Foccacia je název, který původně pochází z latiny – v římských dobách se jí říkalo panis focacius. Základem je kvalitní olivový olej – ten ligurský se řadí k nejlepším na světě. A pak ideálně voňavá mouka, namletá v kamenném mlýnku, přímo od italského mlynáře. Nejběžnější je toto pečivo právě v Ligurii, kde se o ní často hovoří, jako o janovské pizze. Našli byste ji ale i v Bologni – zde se skrývá pod pojmem crescentina – a ve Florencii a Římě, kde ji označují jako schiacciata. Pokud byste chtěli foccaciu v Benátkách, dostali byste sladké pečivo s kandovaným ovocem. A rozdíly v receptuře jsou i v samotné Ligurii. Třeba v Reccu mají speciální recepturu připomínající tenkou palačinku s parmezánem a olivovým olejem. Hlavním předobrazem je však zmiňovaná foccacia  janovská – s 2 cm vysokým těstem s dírkami, které je prosáklé olivovým olejem smíchaným s nadpozemsky lahodnou mořskou solí. Navrch můžete nechat zapéct třeba rajčata, cibuli, olivy, rozmarýn, šunku, slaninu… zkrátka, co vám chutná. I proto může někdy foccacia připomínat pizzu.

 

Zajímá vás víc? Mrkněte se na přípravu:

 

 

 

Please reload

Please reload

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now