Mini-test: České nebo italské špagety?

May 3, 2017

Říkala jsem si, že budu občas na blogu srovnávat běžně dostupné potraviny z českých supermarketů s tím, co jsme si dovezli z Itálie – abych věděla, co kupovat, až nám zásoby dojdou :-) Dnes bych se s vámi ráda podělila o své dojmy z „českých“ špaget.

 

Špagety jsem si zvolila proto, že je to zkrátka základní stavební kámen jakéhokoli rodinného jídelníčku, bez kterého si snad ani nelze představit plnohodnotné dětství. A je to také pravděpodobně první jídlo, které se obvykle naučíme vařit – dodnes si živě vybavuji „kolejní“ variantu špaget s kečupem a šunkou :-) Špagety zkrátka nelze opomenout.

 

V minulém testu passat jsem nakupovala v Kauflandu, dneska to ode mě zase schytá Albert :-) Všechny těstoviny jsem vařila ve stejném množství a ve stejném množství vody a soli. Po ochutnávce jsem je zpracovala do mého oblíbeného receptu Spaghetti alla Carbonara, který přikládám společně s pár tipy, jak podle italských šéfkuchařů uvařit ty nejlepší těstoviny. Veškeré hodnocení je hodně subjektivní – a jsem si vědoma toho, že jsem koupila dva druhy špaget (což je vidět na ingrediencích a barvě). Nicméně i to je pro porovnání nakonec docela dobré. Alespoň jsem díky tomu zjistila, že ty světlé nejspíš kupovat nebudu. Ale to předbíhám :-)

 

Tady jsou srovnávané produkty:

 

1. Rosické špagety

Výrobce: EUROPASTA SE, Boršov nad Vltavou (ČR)

Cena balení: 19,90 Kč

Váha balení: 500 g

Doporučená doba vaření: 9 až 11 minut

Složení: pšeničná mouka

Barva: světle žlutá

Struktura: hladké

Hodnocení po uvaření: lepí se, mírně kašovité, tlusté, slané

 

2. Albert Spaghetti

Výrobce: EUROPASTA SE, Boršov nad Vltavou (ČR)

Cena balení: 24,90 Kč

Váha balení: 500 g

Doporučená doba vaření: 7 až 9 minut

Složení: semolina – mouka z pšenice tvrdé

Barva: tmavě žlutá

Struktura: hladké

Hodnocení po uvaření: nelepí se, drží tenký tvar, nejsou slané

 

3. Panzani Spaghetti

Výrobce: neuveden, vyrobeno v Itálii pro Panzani (IT)

Cena balení: 39,90 Kč

Váha balení: 500 g

Doporučená doba vaření: 7 až 9 minut

Složení: krupice z tvrdozrnné pšenice

Barva: tmavě žlutá

Struktura: hladké

Hodnocení po uvaření: nelepí se, drží tenký tvar, nejsou slané (chuťově velmi podobné č. 2)

 

4. Ah Spaghetti

Výrobce: neuveden, vyrobeno v České republice (ČR)

Cena balení: 6,80 Kč

Váha balení: 400 g

Doporučená doba vaření: 9 až 11 minut

Složení: pšeničná mouka

Barva: světle žlutá

Struktura: hladké

Hodnocení po uvaření: lepí se, mírně kašovité, tlusté, slané (ale méně slané než č. 1)

 

5. Garofalo Spaghetti

Výrobce: Pastifico Lucio Garofalo, Gragnano (IT)

Cena balení: 1,16 EUR (31 Kč)

Váha balení: 500 g

Doporučená doba vaření: 11 minut

Složení: semola di grano duro (semolinová mouka z pšenice tvrdé)

Barva: světle žlutá

Struktura: drsné

Hodnocení po uvaření: blíží se k č. 2 a 3, po uvaření silnější ale nelepí se (nejsou kašovité), celkově bohatší chuť

 

VÝSLEDEK: Italské špagety se hodně vymykaly. Nevím, jestli to bylo technikou zpracování, ale už na omak působily úplně jinak, než ostatní. Také po uvaření bych řekla, že byly takovým kompromisem mezi všemi „českými“ variantami. Rozhodně však vévodily chutí, která byla hodně bohatá. Rosické špagety a Ah špagety mi moc nechutnaly, byly hodně slané (připomnělo mi to časy v centrální jídelně na gymplu). Překvapivě od stejného výrobce, jako jsou Rosické, špagety od Alberta, byly fajn. Chuťově skoro srovnatelné s Panzani, které jsou o dost dražší. Takže Alberta bych určitě doporučila. Pokud však hrajete na zemi původu, pak vám nezbyde nic jiného, než koupit Panzani.

A jak uvařit ty nejlepší špagety? Tady je výběr z několika tipů, které mimo jiné najdete i v připravované mini-kuchařce:

 

  • Těstoviny by se správně měly připravovat ve velkém množství vody, aby měly dostatek prostoru. Na půl kila těstovin použijte klidně čtyři litry vody. Nikdy nepřipravujte v jednom hrnci více než kilo těstovin.

  • Italové říkají, že správná voda na těstoviny musí být slaná, jako moře.

  • Sůl do vody přidávejte, až začne vařit.

  • Olej přidávejte do vody pouze tehdy, pokud vaříte plněné těstoviny typu ravioli.

  • Těstoviny by měly být „al dente“, což znamená „na skus“. Pokud do špagety kousnete, měla by klást uvnitř mírný odpor.

  • Jakmile jsou špagety hotové, neváhejte ani vteřinu! Horké těstoviny z hrnce nikdy nepřelévejte studenou vodou. Jakmile je za pomoci cedníku vyjmete, hned je smíchejte s omáčkou, aby se obě části pěkně propojily a sýr se na horkých těstovinách mírně rozpustil.

 

A teď oblíbený recept na Spaghetti alla Carbonara :-)

 

Potřebujete:

  • 500 g špaget

  • 2 lžíce extra virgin olivového oleje

  • 120 g slaniny nebo pancetty (nakrájejte na kostičky nebo jemné proužky)

  • 4 stroužky česneku (nasekejte na tenké plátky)

  • 2 až 3 vejce

  • 1 až 1,5 hrnku parmezánu (ideálně typ Parmigiano-Reggiano)

  • pepř (ideálně čerstvě namletý)

  • hrst petržele (nasekané nadrobno)

 

Postup:

  1. Vše si připravte tak, aby byl základ pro omáčku hotový společně se špagetami (já jsem je kvůli testování pak musela ohřát, což se dost odrazilo na jejich konzistenci – tohle rozhodně nedělejte).

  2. Uvařte těstoviny podle návodu a při slévání si schovejte 1 hrnek vody z těstovin.

  3. Zatímco se těstoviny vaří, rozpalte olej a osmahněte na něm slaninu (trvá asi tři minuty). Přidejte česnek, který ve směsi rovněž osmahněte (ne déle, než jednu minutu).

  4. Přidejte do pánve horké slité špagety a smíchejte vše dohromady.

  5. Ve vedlejší misce promíchejte vejce a parmezán. Následně vlijte směs do pánve se slaninou a špagetami. Míchejte, dokud nejsou vejce hotová. Pánev může být stále na mírném plamenu, ale dejte si pozor, aby se vám nic nepřipálilo.

  6. Konzistenci omáčky můžete mírně regulovat přidáváním vody z těstovin.

  7. Opepřete, osolte (je-li třeba) a přidejte hrst petržele. Vše znovu dobře promíchejte.

  8. Ihned podávejte posypané parmezánem.

 

 

 

Please reload

Please reload

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now